مقابلة مع Federico Ramin، الشيف المؤسسي لـ Unox Casa

تعود بي أقدم ذكرى للمطبخ إلى الطفولة، إلى تلك المناسبات النادرة التي كنت أذهب فيها مع عائلتي إلى المطعم. لم تكن لحظات متكررة، فقط بضع مرات في السنة، ولهذا السبب بالضبط، كانت تحمل هالة خاصة.

بينما كان الجميع يركز على القائمة، انجذبت إلى شيء مختلف تماماً. كنت أفعل ما بوسعي لأختلس النظر خلف المنضدة، مأخوذاً بحركات الطهاة وصناع البيتزا والحلوى، وباللهب المتوهج للفرن الخشبي أو الفوضى المنظمة للمطبخ الاحترافي. كنت أقف هناك مفتوناً بذلك المسرح الصغير للأيادي التي تشكل ألذ الأطباق. في ذلك الوقت، لم أكن أتخيل أبداً أن هذه الفضول البريء سيتحول، بعد سنوات، إلى دعوة حقيقية.

كنت مفتوناً بعالم الحيوانات والنباتات في طفولتي. كنت أتخيل نفسي محاطاً بالمجاهر وكتب الأحياء، ربما أصبح يوماً ما باحثاً أو عالم أحياء، أكشف أسرار الطبيعة. لكن مع تقدمي في العمر، أدركت أن هذا العالم، رغم سحره، كان يبدو ثابتاً جداً، محصوراً في المختبر، وبعيداً عن الطاقة التي أحملها بداخلي.

في الوقت نفسه، كان هناك دائماً المطبخ - شغف متجذر في داخلي منذ الطفولة، ولد من الفضول والدهشة أمام حركات الطهاة، ولهب الفرن، والإيقاع المتواصل للإعداد. في المدرسة، عندما حان الوقت للنظر في المسارات المهنية المختلفة، اخترت أن أتبع دعوتي الحقيقية بين القدور والمقالي.

اليوم، أرى بوضوح كيف يتقاطع هذان الشغفان. الطهي فن وإبداع - يمكنك الاستلهام من الرسامين والنحاتين أو المهندسين المعماريين - لكنه يحتضن أيضاً التخصصات العلمية مثل الأحياء والكيمياء. كل طبق يصبح مختبراً مصغراً، مكاناً تندمج فيه أشكال المعرفة التي تبدو بعيدة لخلق شيء جديد ونابض بالحياة ومفاجئ.

في بداية مسيرتي، حالفني الحظ بلقاء ريكاردو، الشخص الذي فتح لي أبواب المطبخ الفاخر. كانت تجربة منيرة، "طعام حقيقي للعقل"، قادرة على إشباع فضولي وإثارة طموحات جديدة. من هناك، بدأت الترحال بين مطاعم مرموقة، منغمساً في مطابخ مختلفة وصقلاً تقنيتي تدريجياً.

لكن العمل في مطاعم ميشلان يحمل ثمنًا باهظاً حتماً. ساعات لا تنتهي، ضغط مستمر، حياة شخصية تُضحى بها حتى تكاد تختفي: يصبح الوقت الحر رفاهية، غالباً مجرد وهم. بقدر ما أحببت ذلك العالم بعمق، شعرت بالحاجة إلى توازن أكثر إنسانية وأكثر استدامة.

الانتقال إلى دور مؤسسي كان، في هذا المعنى، نقطة تحول. سمح لي بالاستمرار في الطهي - شيء لم أرغب أبداً، ولن أرغب أبداً، في التخلي عنه - مع خلق مساحة لنفسي أيضاً: للسفر، وتنمية الهوايات، وممارسة الرياضة بانتظام، وعيش تجارب كانت تبدو يوماً ما بعيدة المنال. في النهاية، كان الدافع وراء الاختيار هو البحث عن التوازن بين الشغف والحياة، دون التخلي أبداً عن جوهر مهنتي.

من وجهة نظري، تكمن القوة الحقيقية لـ SuperOven في قدرتها على عدم المساومة أبداً. بتحدثي كشيف: امتلاك أداة بين يديك توفر أداءً عالياً وسرعة ودقة دون التضحية بأي شيء هو امتياز نادر. هذه، بالنسبة لي، هي جوهرة تاجها الحقيقية.

في السنوات الأخيرة، أتيحت لي الفرصة للسفر كثيراً لدعم إطلاق المنتجات وافتتاح موزعين جدد حول العالم. في كل مناسبة، من المعارض الدولية إلى الفعاليات المخصصة، شهدت كيف تمكن هذه التقنية من مفاجأة من يقترب من الطهي عالي المستوى لأول مرة، وكذلك المحترفين المدربين. وهذه المجموعة بالضبط من الأداء والموثوقية هي التي، حتى اليوم، تستمر في إدهاشي وتؤكد اعتقادي أن SuperOven تمثل معياراً فريداً حقاً في مجالها.

بشكل عام، أعتقد أن الأمر يعتمد كثيرًا على نقطة انطلاقنا الثقافية. كإيطالي مثلاً، لدي علاقة رومانسية تقريبًا مع الطعام: فهو بالنسبة لنا جزء لا يتجزأ من التقاليد والعائلة والتجمعات. في بلدان أخرى، يمكن أن يحمل الطهي معاني مختلفة جدًا. في بعض السياقات، يكون أشبه بالموضة، أو بيانًا لنمط الحياة، مرتبطًا أكثر بالأسلوب منه بالضرورة الحقيقية أو الجذور الثقافية العميقة.

جانب أدهشني كثيرًا أثناء السفر، خاصة في آسيا، هو فكرة المشاركة. في الصين مثلاً، لا تطلب أبدًا طبقًا لنفسك فقط: توضع الأطباق في وسط المائدة ويشاركها الجميع. بنهاية الوجبة، يكون كل شخص قد تذوق كل شيء، مما يعزز الشعور القوي بالمجتمع. في المقابل، يكون النهج في الغرب أكثر فردية: تطلب طبقًا وتستهلكه وحدك. من هذه النظرة المختلفة للطعام، أعتقد أن لدينا الكثير لنتعلمه.

هناك أيضًا بُعد مثير للاهتمام في العلاقة بين التقاليد والابتكار. في البلدان الغربية، غالبًا ما يُنظر إلى التكنولوجيا كأداة لخلق وصفات جديدة، وإعادة تفسير الكلاسيكيات، والتجريب. في ثقافات أخرى، يكون النهج معاكسًا: تُعتمد التكنولوجيا للحفاظ على التقاليد، لتكرار الأطباق المميزة للبلد بأقصى درجات الدقة. إنه توازن مختلف، لكنه مثير بنفس القدر، يظهر مدى ارتباط الطعام الوثيق بثقافة من يعدونه ويشاركونه.

من وجهة نظري، بالتأكيد: SuperOven بلا شك أحد الرواد في هذا المجال. تكمن قوته في إدخال أدوات لا تتنازل عن الجودة إلى المطابخ اليومية، مما يوفر جودة وأداءً بمستوى احترافي حتى في البيئة المنزلية.

في السنوات الماضية، شهدنا فترة سيطر عليها الاستهلاكية المفرطة، مما أدى إلى 'حرب أسعار' حقيقية وانخفاض حاد في جودة أدوات المطبخ والأجهزة المنزلية. فكرة أنه لمجرد أن الشخص ليس طاهياً محترفاً عليه أن يرضى بأدوات دون المستوى هي فكرة غير منطقية. على العكس، الاستثمار في الأدوات عالية الجودة يضمن ليس فقط أداءً أفضل ولكن أيضًا متانة، مما يقلل الهدر واستهلاك الموارد. من الأفضل أن يكون لديك منتج يتطلب موارد أكثر للإنتاج لكنه يدوم عشر سنوات، بدلاً من عنصر منخفض الجودة مقدر له أن ينكسر بعد بضعة أشهر.

لهذا السبب، أعتبر عمل Unox Casa أساسيًا: إدخال التميز والمتانة إلى المطابخ المنزلية، ودحض فكرة أن الجودة 'الاحترافية' محجوزة للمطاعم فقط.

أما بالنسبة لمستقبل الطهي المنزلي، فأتخيل زيادة في العولمة: مكونات وتقنيات وأدوات من ثقافات مختلفة تدخل منازلنا. الأجيال الجديدة، بفضل الوصول الفوري للمعلومات، أقل تقيدًا بالتقاليد الصارمة، مما يخلط بين الثقافات الغذائية المختلفة ويجعلها اعتيادية ومألوفة.

ستتطور أيضًا مساحات المطبخ: ما كان مرة منطقة صغيرة منعزلة سيصبح أكثر فأكثر القلب النابض للمنزل - مساحة مشتركة ومفتوحة. بيئة لا تفصل بل توحد: كما لو أن كل تجمع هو دائمًا مناسبة خاصة، عندما يجتمع الجميع معًا ويصبح المطبخ مركز الحياة.

الاستماع إلى فيديريكو، يمنحك الإحساس بأن قصته الشخصية وقصة SuperOven متشابكتان في سرد واحد: قصة شغف ترفض التنازل، تبحث دائمًا عن توازن بين الابتكار والأصالة. SuperOven ليس مجرد جهاز؛ إنه أداة تعيد الكرامة والقوة لفعل الطهي اليومي، مما يسمح لأي شخص بتجربة المطبخ بنفس الدقة والعاطفة كطاهٍ محترف.

مستقبل الطهي المنزلي يكمن precisely في هذا: ليس في تكرار ما يحدث في المطاعم الحاصلة على نجوم ميشلان، ولكن في إحضار نفس الشعور بالأصالة والمشاركة إلى منازلنا. وإذا كان هذا المستقبل يبدو في متناول اليد اليوم، فذلك لأن أدوات مثل SuperOven تذكرنا بأن الابتكار الحقيقي لا يسلب الروح من التقاليد - بل يرفعها.