Interview mit Federico Ramin, Unox Casa Corporate Chef

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Chef Federico Ramin in einer schwarzen Unox Casa Kochjacke, arbeitend neben einem Einbauofen Unox Casa Model 1S

LeidenschaftInterview mit Federico Ramin, Unox Casa Corporate ChefWir sitzen am Chef's Table im Unox Casa Showroom in Mailand. Der geordnete Lärm der Stadt erreicht uns gedämpft, gefiltert durch die großen Glasfenster, und verwandelt sich in eine diskrete Melodie, die jede Geste begleitet. Vor dem Model 1 bewegt sich Federico Ramin, der Corporate Chef der Marke, mit eleganter Meisterschaft, schneidet frisches Gemüse und formt eines seiner Signature-Gerichte. Zwischen den einzelnen Handgriffen öffnet er uns die Türen zu seiner Geschichte: von den Anfängen in Michelin-besternten Küchen über die mutige Entscheidung, in die Unternehmenswelt einzusteigen, bis hin zu den Jahren der Arbeit mit SuperOven. Und während der Duft seiner Gerichte die Luft erfüllt, teilt er seine Vision der Zukunft des Kochens zu Hause – eine Vision, die auf Technik, Innovation und echter Leidenschaft basiert.

Federico, kannst du uns von deiner allerersten Erinnerung erzählen, die mit der Küche verbunden ist?

Meine früheste Erinnerung an die Küche führt mich in meine Kindheit zurück, an diese seltenen Anlässe, an denen meine Familie und ich in ein Restaurant gingen. Das waren keine häufigen Momente, nur wenige Male im Jahr, und genau deshalb hatten sie eine besondere Aura.

Während alle anderen auf die Speisekarte schauten, fühlte ich mich von etwas völlig anderem angezogen. Ich versuchte alles, um über den Tresen zu spähen, fasziniert von den Gesten der Köche, Pizzabäcker und Konditoren sowie von den lodernden Flammen des Holzofens oder dem organisierten Chaos der Profiküche. Ich stand dort wie gebannt von diesem kleinen Theater aus Händen, die die köstlichsten Gerichte formten. Damals hätte ich mir nie vorstellen können, dass diese unschuldige Neugier Jahre später zu einer wahren Berufung heranwachsen würde.

Gab es also einen genauen Moment, in dem du verstanden hast, dass Kochen dein Beruf werden würde?

Als Kind war ich fasziniert von der Welt der Tiere und Pflanzen. Ich stellte mich mir umgeben von Mikroskopen und Biologiebüchern vor, vielleicht eines Tages Forscher oder Biologe, der die Geheimnisse der Natur entdeckt. Beim Älterwerden erkannte ich jedoch, dass diese Welt, so faszinierend sie auch war, mir zu statisch, zu sehr auf das Labor beschränkt und zu weit entfernt von der Energie war, die ich in mir trug.

Gleichzeitig gab es immer schon die Küche – eine Leidenschaft, die seit meiner Kindheit in mir verwurzelt war, geboren aus Neugier und Staunen über die Gesten der Köche, die Flammen des Ofens und den unerbittlichen Rhythmus der Zubereitung. In der Schule, als es an der Zeit war, verschiedene berufliche Wege in Betracht zu ziehen, entschied ich mich, meiner wahren Berufung zwischen Töpfen und Pfannen zu folgen.

Heute sehe ich deutlich, wie sich diese beiden Leidenschaften überschneiden. Kochen ist Kunst und Kreativität – man kann sich von Malern, Bildhauern oder Architekten inspirieren lassen –, aber es umfasst auch wissenschaftliche Disziplinen wie Biologie und Chemie. Jedes Gericht wird zu einem Miniatur-Labor, einem Ort, an dem scheinbar weit voneinander entfernte Wissensformen verschmelzen, um etwas Neues, Lebendiges und Überraschendes zu schaffen.

Du hast in deiner Karriere in mehreren Michelin-Stern-Restaurants gearbeitet. Was hat dich dazu bewogen, diese Welt hinter dir zu lassen und in eine mehr unternehmensbezogene Rolle zu wechseln, während du weiterhin kochst?

Zu Beginn meiner Karriere hatte ich das Glück, Riccardo zu treffen, die Person, die mir die Türen der Haute Cuisine geöffnet hat. Es war eine erleuchtende Erfahrung, ein wahres „Food for the mind“, das meine Neugier nährte und neue Ambitionen entfachte. Von dort an begann ich, zwischen renommierten Restaurants zu reisen, mich in verschiedene Küchen zu vertiefen und meine Technik nach und nach zu verfeinern.

Aber in Michelin-Stern-Restaurants zu arbeiten, hat unweigerlich seinen hohen Preis. Endlose Stunden, ständiger Druck, ein fast bis zur Unkenntlichkeit geopfertes Privatleben: Freizeit wird zum Luxus, oft nur eine Illusion. So sehr ich diese Welt auch geliebt habe, spürte ich das Bedürfnis nach einer menschlicheren, nachhaltigeren Balance.

Der Wechsel in eine Unternehmensrolle war in diesem Sinne ein Wendepunkt. Er hat mir erlaubt, weiter zu kochen – etwas, das ich nie aufgeben wollte und auch nie aufgeben werde – und gleichzeitig Raum für mich selbst zu schaffen: zu reisen, Leidenschaften zu pflegen, regelmäßig Sport zu treiben und Erfahrungen zu machen, die früher unerreichbar schienen. Letztendlich war die Wahl von der Suche nach einer Balance zwischen Leidenschaft und Leben getrieben, ohne jemals die Essenz meines Berufs aufzugeben.

Chef Federico Ramin in einer schwarzen Unox Casa Chef-Jacke und Schürze, konzentriert auf ein Gericht in einer dunklen Küche

Die Hand des Chefkochs legt eine karamellisierte Blutorangenscheibe auf eine Kuchenscheibe mit Schokoladensauce auf einem Steingut-Teller

Du bist nun seit über vier Jahren Corporate Chef bei Unox Casa. Was ist deiner Meinung nach die bemerkenswerteste Stärke des SuperOven?

Aus meiner Sicht liegt die wahre Stärke des SuperOven in seiner Fähigkeit, niemals Kompromisse einzugehen. Als Koch gesprochen: ein Werkzeug in den Händen zu halten, das hohe Leistung, Geschwindigkeit und Präzision bietet, ohne auf etwas zu verzichten, ist ein seltenes Privileg. Das ist für mich sein wahres Juwel.

In den letzten Jahren hatte ich die Gelegenheit, viel zu reisen, um Produkteinführungen und die Eröffnung neuer Vertriebspartner weltweit zu unterstützen. Bei jeder Gelegenheit, von internationalen Messen bis hin zu speziellen Events, habe ich miterlebt, wie es dieser Technologie gelingt, sowohl diejenigen zu überraschen, die sich zum ersten Mal dem Kochen auf hohem Niveau nähern, als auch ausgebildete Profis. Und genau diese Kombination aus Leistung und Zuverlässigkeit überrascht mich auch heute noch und bestätigt meine Überzeugung, dass SuperOven einen wirklich einzigartigen Maßstab in seinem Bereich darstellt.

Auf deinen Reisen rund um die Welt mit SuperOven, wie hast du die Reaktionen der Menschen darauf verändert gesehen? Hast du neugierige oder unerwartete kulturelle Unterschiede im Umgang mit Kochen und Essen bemerkt?

Im Großen und Ganzen glaube ich, dass es stark von unserem kulturellen Ausgangspunkt abhängt. Als Italiener habe ich beispielsweise eine fast romantische Beziehung zum Essen: Für uns ist es ein integraler Bestandteil von Tradition, Familie und Gemeinschaft. In anderen Ländern kann Kochen jedoch eine ganz andere Bedeutung annehmen. In einigen Kontexten ist es fast ein Trend, ein Lifestyle-Statement, das mehr mit Stil zu tun hat als mit echtem Bedarf oder tiefen kulturellen Wurzeln.

Ein Aspekt, der mich auf meinen Reisen, besonders in Asien, stark beeindruckt hat, ist die Idee des Teilens. In China zum Beispiel bestellt man nie ein Gericht nur für sich selbst: Die Gerichte werden in die Mitte des Tisches gestellt und von allen geteilt. Am Ende der Mahlzeit hat jeder alles probiert, was ein starkes Gemeinschaftsgefühl verstärkt. Im Westen hingegen ist der Ansatz individueller: Man bestellt ein Gericht und verzehrt es allein. Aus dieser anderen Perspektive auf Essen glaube ich, dass wir viel lernen können.

Es gibt auch eine interessante Dimension im Verhältnis zwischen Tradition und Innovation. In westlichen Ländern wird Technologie oft als Werkzeug gesehen, um neue Rezepte zu kreieren, Klassiker neu zu interpretieren und zu experimentieren. In anderen Kulturen ist der Ansatz genau umgekehrt: Technologie wird eingesetzt, um Traditionen zu bewahren und die typischen Gerichte eines Landes mit größter Treue zu reproduzieren. Es ist ein anderes, aber ebenso faszinierendes Gleichgewicht, das zeigt, wie sehr Essen mit der Kultur derer verwoben ist, die es zubereiten und teilen.

Glaubst du, dass SuperOven als innovativer Pionier für professionelle Haushaltsgeräte betrachtet werden kann? Wie stellst du dir die Zukunft des Kochens zu Hause vor?

Aus meiner Sicht absolut: SuperOven ist zweifellos einer der Pioniere auf diesem Gebiet. Seine Stärke liegt darin, Werkzeuge in die Alltagsküche zu bringen, die keine Kompromisse eingehen und professionelle Qualität und Leistung auch im häuslichen Umfeld liefern.

In den vergangenen Jahren haben wir eine Zeit erlebt, die von rampantem Konsumismus geprägt war, was zu einem echten „Preiskrieg“ und einem drastischen Qualitätsverlust bei Küchenwerkzeugen und Haushaltsgeräten führte. Die Vorstellung, dass man sich nur deshalb mit minderwertigen Werkzeugen begnügen sollte, weil man kein professioneller Koch ist, ist unsinnig. Im Gegenteil: Die Investition in hochwertige Utensilien garantiert nicht nur bessere Leistung, sondern auch Langlebigkeit und reduziert so Abfall und Ressourcenverbrauch. Es ist vorzuziehen, ein Produkt zu haben, das bei der Herstellung mehr Ressourcen erfordert, aber zehn Jahre hält, als ein minderwertiges Produkt, das nach wenigen Monaten kaputtgeht.

Aus diesem Grund halte ich die Arbeit von Unox Casa für unerlässlich: Exzellenz und Langlebigkeit in heimische Küchen zu bringen und den Gedanken zu zerstreuen, dass „professionelle“ Qualität nur Restaurants vorbehalten ist.

Was die Zukunft des Kochens zu Hause betrifft, stelle ich mir eine zunehmende Internationalisierung vor: Zutaten, Techniken und Werkzeuge aus verschiedenen Kulturen halten Einzug in unsere Häuser. Neue Generationen sind dank des sofortigen Zugangs zu Informationen weniger an starre Traditionen gebunden und vermischen verschiedene kulinarische Kulturen, bis sie ihnen vertraut und alltäglich werden.

Auch die Küchenräume werden sich weiterentwickeln: Was einst ein kleiner, abgelegener Bereich war, wird zunehmend zum pulsierenden Herzen des Hauses – ein gemeinsamer, offener Raum. Eine Umgebung, die nicht trennt, sondern vereint: als wäre jedes Beisammensein immer ein besonderer Anlass, wenn alle zusammenkommen und die Küche zum Mittelpunkt des Lebens wird.

Wenn man Federico zuhört, gewinnt man den Eindruck, dass seine persönliche Geschichte und die von SuperOven zu einer einzigen Erzählung verwoben sind: eine Geschichte von Leidenschaft, die keine Kompromisse eingeht und stets ein Gleichgewicht zwischen Innovation und Authentizität sucht. SuperOven ist nicht nur ein Haushaltsgerät; es ist ein Werkzeug, das dem alltäglichen Akt des Kochens Würde und Kraft zurückgibt und es jedem ermöglicht, die Küche mit derselben Strenge und Emotion wie ein professioneller Koch zu erleben. Die Zukunft des Kochens zu Hause liegt genau darin: nicht darin, nachzuahmen, was in mit Michelin-Sternen ausgezeichneten Restaurants passiert, sondern dieses Gefühl von Authentizität und Teilen in unsere Häuser zu bringen. Und wenn sich diese Zukunft heute schon greifbar anfühlt, dann deshalb, weil Werkzeuge wie SuperOven uns daran erinnern, dass wahre Innovation der Tradition nicht die Seele nimmt – sie hebt sie empor.