Model 1El horno que trajo la cocina profesional al hogarModel 1SLa misma tecnología, con una sola cámara de cocciónUnox Casa x HengeUn acabado forjado a mano, fruto de la maestría artesanal y la experimentaciónAccesoriosHerramientas diseñadas para ampliar las posibilidades del hornoUnox Casa AppRecetas de chefs, programas personalizados y seguimiento en tiempo real
Selecciona un país
PasiónFood styling: Crear emociones y percepciones de saborEl concepto de "comer con los ojos" se ha convertido en una parte integral de la cultura culinaria moderna, gracias al reciente éxito de los programas de cocina televisivos y a la creciente tendencia de compartir imágenes de los platos consumidos en las redes sociales. Estas plataformas han subrayado la importancia del aspecto visual de la comida, lo que ha dado lugar a una mayor atención hacia el arte del emplatado y la presentación de los platos. Hoy en día, la experiencia culinaria no se trata solo de sabor, sino también de cautivar visualmente y estimular sensorialmente, capaz de evocar emociones únicas y memorables.
Emociones y comida: El poder de la percepción
El food styling se refiere a la práctica de preparar y presentar la comida de una manera estéticamente atractiva. Ya sea con fines fotográficos o publicitarios, o como parte integral de la experiencia culinaria en sí, el valor de esta práctica reside en la combinación de colores, texturas y formas, capaces de transformar un plato simple en una obra maestra visual. Los platos preparados de esta manera tienen el poder de evocar intensas emociones y comprometer los cinco sentidos, dando vida a una nueva perspectiva culinaria donde la comida se convierte en una experiencia completa y multisensorial.
Incluso los chefs más habilidosos reconocen la importancia del emplatado como elemento esencial de su arte culinario. Además de crear sabores excepcionales, se centran cada vez más en la presentación creativa de los platos. Desde la posición estratégica de los ingredientes secundarios hasta la selección de texturas para las salsas, cada detalle está diseñado para satisfacer las expectativas sensoriales y experienciales de los clientes. Cada plato cuenta una historia, sirviendo como un portal para explorar y comprender el mundo gastronómico y la filosofía creativa del chef-artista.
El food styling sirve como catalizador de la creatividad y la imaginación. A través del simple atractivo visual, los platos narran experiencias, evocan sensaciones físicas y desencadenan recuerdos y emociones del pasado. Como resultado, la percepción visual se vuelve indispensable para quienes buscan transmitir conceptos y emociones a través de la comida. Al aprovechar el arte de la puesta a punto, la disposición de las geometrías de los alimentos y el uso estratégico del color, la experiencia culinaria sufre una transformación, dando vida a platos que son verdaderamente "emocionales".
Exploremos los aspectos clave a considerar para crear platos visualmente emocionales.
El plato: espacio de armonías y contrastes
La mise en place abarca la configuración completa de la mesa, incluyendo textiles, cristalería, vajilla, cubertería y elementos decorativos. Sirve como el telón de fondo culinario, enmarcando el plato como una obra de arte, y por lo tanto debe armonizar con el entorno circundante y complementar la estética y la experiencia sensorial de los alimentos presentados.
Si la mise en place representa el marco de la obra, el plato actúa como el lienzo en blanco sobre el que crear: ofreciendo infinitas posibilidades que esperan ser enriquecidas con matices, líneas y composiciones de sabores. La elección de la forma del plato puede realzar el plato y ayudar al chef a transmitir la narrativa deseada.
Un plato de forma redonda posiciona naturalmente la comida en la zona central, siguiendo las líneas curvas y suaves del recipiente. Optar por un plato redondo resalta los platos donde un ingrediente particular es el punto focal de la experiencia, atrayendo la atención hacia él de manera armoniosa y elegante.
Por otro lado, elegir un plato cuadrado ofrece la oportunidad de crear una división espacial distinta, ya sea en dos o cuatro partes. Esta forma infunde un sentido de amplitud y profundidad, permitiendo que diversos ingredientes destaquen. Además, el plato cuadrado permite arreglos creativos de los alimentos, alternando entre espacios vacíos y llenos para generar un contraste visualmente impactante.
Los platos rectangulares u ovalados tienen la capacidad de narrar cada fase de un recorrido de degustación. Estas formas permiten presentar el plato como una historia, posicionando estratégicamente los ingredientes para ser consumidos en un orden deliberado, realzando así su combinación gustativa.
Geometría y texturas: combinación multisensorial
La forma de los ingredientes puede evocar una gama de emociones, desde la armonía hasta el asombro inesperado. Las geometrías que recuerdan a figuras como círculos, espirales y óvalos transmiten una sensación de delicadeza y confort, mientras que las basadas en rectángulos o triángulos crean contrastes visuales intrigantes. Las tendencias contemporáneas abogan por la fusión de geometrías opuestas y la práctica del "Trompe l'oeil", donde ingredientes comunes se transforman para imitar a otros, creando una ilusión visual que convierte la comida en una fuente de asombro inesperado.
La textura, o consistencia, representa las sensaciones táctiles que se experimentan durante la degustación. La suavidad, la friabilidad, el crujiente y la viscosidad son algunas de las texturas que se encuentran en los platos. Cada textura aporta al plato un interés visual y sensorial único: una salsa aterciopelada envuelve con su cremosidad, mientras que un elemento crujiente añade audacia a la composición.
En la selección de texturas, las combinaciones estratégicas juegan un papel fundamental. Los contrastes entre diferentes consistencias crean una experiencia gustativa inusual y cautivadora. Por ejemplo, combinar un elemento suave con uno quebradizo genera un contraste envolvente de sensaciones, despertando sorpresa e interés durante la degustación.
Los colores: armocromía de la comida
Un aspecto que influye profundamente en la percepción de un plato es su color. No representa únicamente un mero elemento estético de la comida, sino también un poderoso catalizador de emociones y un factor determinante en la percepción del propio sabor.
Para aprovechar plenamente el potencial de los colores en la presentación de la comida, es útil considerar la psicología del color: una disciplina que explora la profunda conexión entre los colores, los seres humanos y las emociones. Cada color tiene un significado y una conexión específica con determinadas regiones cerebrales, capaces de evocar emociones o estados de ánimo particulares. Por ejemplo, los colores cálidos como el rojo, el amarillo y el naranja crean una sensación de confort, placer y satisfacción, mientras que los colores fríos como el azul o el verde aportan frescura y ligereza a los platos.
Además, la dimensión perceptiva cromática tiene el poder de crear expectativas predictivas sobre la comida, anticipando su sabor real y aumentando su atractivo. Creando una conexión entre el color, los recuerdos o las asociaciones mentales inconscientes ligadas a los alimentos de uso cotidiano, es posible percibir los cinco sabores fundamentales únicamente a través de la vista. He aquí cómo un postre de tonos cálidos puede percibirse más dulce que el mismo postre si fuera amarillo, o cómo el color verde de un primer plato puede evocar la idea de nutrición y coherencia con una alimentación saludable y equilibrada.
Por último, en la práctica del emplatado es fundamental evaluar las combinaciones de color: siguiendo los principios de la "Teoría del color" de Itten, las tonalidades de los platos pueden coordinarse según la asociación entre colores primarios (rojo, azul, amarillo) y colores secundarios (naranja, morado, verde). Un plato podrá resultar vibrante gracias a la energía del contraste complementario entre rojo y verde, o bien transmitir una sensación de delicadeza utilizando la tranquila coherencia de tonalidades análogas como el amarillo y el naranja.
Aprovechando el color y creando una armocromía de la comida, es posible transformar la experiencia culinaria en un viaje multisensorial que involucra tanto el gusto como la vista, enriqueciendo así el placer general de la degustación y estimulando la satisfacción de los cinco sentidos.
Food social sharing: fotos y recuerdos de infinita belleza
Cuando en un restaurante se sirve un plato estéticamente interesante, se suelen tomar fotos detalladas para compartir la obra en las redes sociales. Del mismo modo, al organizar cenas íntimas en casa, se busca dar valor al emplatado para presentar a los invitados platos atractivos, deliciosos y compartibles, despertando así no solo el placer del paladar, sino también el de la vista. El restaurante y el hogar se convierten en verdaderas galerías, donde la creatividad del artista da vida a obras de arte culinarias de infinita belleza, inmortalizadas fotográficamente como las pinturas más famosas, creando así un momento gastronómico indeleble en su memoria.
Para ayudar a cualquiera que busque alcanzar este objetivo, Unox Casa presenta la Unox Casa App: una aplicación intuitiva, perfectamente integrada con los hornos inteligentes, que acompaña al usuario en cada fase de su recorrido culinario. Desde la preparación del plato hasta la composición visual: un soporte completo que permite a cualquiera dominar con maestría el arte de la presentación emocional de la comida, garantizando así la capacidad de sorprender a los invitados y de crear una atmósfera íntima y convivial.
Descubre por qué la Unox Casa App es la herramienta ideal para deleitar a tus invitados
El arte de la composición visual de los alimentos demuestra ser una habilidad invaluable no solo para los chefs profesionales, sino también para los entusiastas de la cocina en casa que desean sorprender a sus invitados con experiencias gastronómicas inolvidables. A través de las prácticas del food styling, los platos se enriquecen tanto de valor estético como emocional. Cada emplatado tiene el objetivo de amplificar el verdadero potencial evocativo de la comida: conectando las emociones positivas generadas por la vista y el gusto, una sola mirada futura a un plato podrá evocar los mejores recuerdos del pasado.
