ראיון עם שף הקונדיטוריה האוסטרלי Christopher Thé

כריסטופר ת'ה, יליד סידני, אחת הערים החדשניות ביותר באוסטרליה, התמקצע במסעדות יוקרה מקומיות כמו Bel Mondo, Claude's ו-Quay. ב-2008, הוא השיק את Black Star Pastry הנודעת, שהפכה במהירות לאייקון קולינרי בסידני עם יצירת העוגה ה'אינסטגרמבית' ביותר באוסטרליה. ההצלחה המסחררת הובילה להרחבת Black Star Pastry עם שלושה סניפים חדשים ושניים זמניים במלבורן וסינגפור.

ב-2018, הוא מכר את Black Star Pastry כדי להתחיל בהשקת מאפיית Hearthe החדשה ב-2023. השם עצמו מגלם את הפילוסופיה הקולינרית שלו, המאחדת לב, אמנות, אדמה ושם משפחתו. כאן, כריסטופר חוזר לשורשיו הקולינריים, מציע מטבח אותנטי הנובע מהלב ומשתמש בטכניקות שימור מסורתיות כדי להבטיח עמידות באקלים החם של אוסטרליה. במחווה למרכיבים מקומיים וילידיים, Hearthe חוגג את הזהות הקולינרית האוסטרלית תוך השלכה לעתיד.

המטבח של כריסטופר מתאפיין במיקוד בטעם ואומנות, לצד יצירתיות חדשנית. מנותיו, פשוטות אך אלגנטיות, שואבות השראה מיופייה של הטבע האוסטרלי. עם כל יצירה, כריסטופר שואף לספק לא רק מרכיבים פרמיים אלא גם חוויות גסטרונומיות ברמה עולמית ללקוחותיו, תוך ביסוס מעמדו כאחד מקונדיטורי העלית של אוסטרליה.

משתמש נאמן בתנורי Unox המקצועיים בעסקיו, כריסטופר החליט ב-2023 להביא את החדשנות של Unox Casa לביתו בסידני, תוך התקנת SuperOven Model 1 במטבחו. מאז, הביצועים המקצועיים של התנור החכם הזה תומכים בו בהכנות לקונדיטוריה, והופכים את מטבחו למעבדה יצירתית עטופה בחום ביתי.

היום, אנו זוכים לחלוק את תובנותיו היקרות על כיצד מכשיר מקצועי בבית יכול לחולל מהפכה בחיי המשפחה והבית, ולפתוח אופקים קולינריים חדשים בהצלחה מסחררת.

במאפייה שלי, אני שולט בשימוש בתנורים המקצועיים של Unox, מבין כל בקשה ועושה התאמות מדויקות לטמפרטורה ולחות. כשמשקיעים בתנור כזה, זה לא רק על המכשיר עצמו, אלא גם על ה"מוח" שלו: התוכניות, האמינות והדיוק שהוא מציע. עם הביטחון שכל תהליך בישול יניב תוצאות עקביות, התוכניות האוטומטיות היו מהפכניות. בחירת מנה על התצוגה, כמו כבש צלוי או קרואסונים, מגדירה אוטומטית את פרמטרי הבישול לתוצאה מושלמת בכל פעם.

Model 1 פועל בדיוק כמו הגרסה המקצועית שלו. ההתקנה שלו בבית הביאה יתרונות מדהימים. הודות לתוכניות הבישול האוטומטיות, כל חבר במשפחתי יכול כעת לבשל כמו שף מקצועי, בקלות ואינטואיטיביות. עם ארבעה ילדים, שתי הבנות שלי פיתחו תשוקה לאפייה. מאז שהתקנו את Model 1, הן אופות ללא הרף עוגיות, מקרונים ומאפינס. לראות את הקלות של השימוש בתנור עבור כל אחד היה ממש מדהים.

Model 1 הפך ללב הבית שלנו, לנקודת המוקד של המטבח. כתוצאה מכך, זה איפשר לנו לבטל את כל המכשירים האחרים. אנחנו כבר לא מבשלים ביצים ובייקון במחבת; זה מרגיש כמעט "פרימיטיבי" עם הבלגן של שומן מתיז, עשן וריחות מתמשכים. במקום זאת, אשתי משתמשת בתוכנית ה"בייקון" של Model 1, שוברת את הביצים ישירות לתבנית המסופקת ומחממת את הלחם בתנור. תוך דקות ספורות, ארוחת בוקר למשפחתנו הגדולה - אנחנו שישה - מוכנה.

מעבר לביצועים חסרי התחרות שלו, Model 1 מאפשר לנו ליהנות מהזמן היקר שאנו מבלים יחד. חיינו עמוסים מאוד, ולעתים קרובות מרחיקים אותנו מהבית. עם זאת, מאז שרכשנו את התנור החכם הזה, אנחנו יכולים פשוט להכניס תבנית של לזניה קפואה ולכוון את התנור שיהיו חמות מאוד כשנחזור. זה מאפשר לנו להתאחד סביב השולחן מיד וליהנות מארוחת המשפחה שלנו יחד, ולחגוג את הרגעים המיוחדים האלה.

הרעיון לעוגת תות ואבטיח נולד כעוגת חתונה עבור כמה חברים, במטרה ללכוד רומנטיקה טהורה. יצרנו עוגה המורכבת מעוגת ספוג שקדים, קרם עלי ורדים ומילוי אבטיח שמרינד במי ורדים. מקושטת בפירות טריים, עלי ורדים ופתיתי פיסטוק, היא הפיצה הרמוניה אינטנסיבית של ארומות טריות ופרחוניות. לאחר רכישת התנור המקצועי של Unox ב-Black Star, הצלחנו להגדיל את הייצור שלו, והפכנו אותו לפריט הנמכר ביותר שלנו.

מאז פתיחת Hearthe, הצגנו עוגות רבות ושונות. עם זאת, הילדים שלי תמיד מבקשים את עוגת התות והאבטיח לימי ההולדת שלהם. זה באמת יצירה פנטסטית. עם זאת, אנחנו תמיד מכינים אותה יחד בבית, והודות לדיוק ולטכנולוגיה של Model 1, התוצאה משקפת את זו שהושגה במעבדת המאפייה: שלמות.

לדעתי, המטבח של העתיד יעודד אנשים לצאת מאזור הנוחות שלהם. על ידי מתן מכשירים מהשורה הראשונה, גם אלה שאינם מכירים את הבישול המקצועי יכולים לצלול לתוך חקר קולינרי. נגישות תגדיר את העתיד, ואני עד לזה מדי יום דרך Model 1: אשתי, שמעולם לא הייתה שפית נלהבת, מכינה כעת בביטחון צלי ובשרים שונים, הודות לתמיכה של תנור מקצועי לבית. מנות שבעבר נראו מעבר ליכולותיה נמצאות כעת בהישג יד.

האדם הממוצע שמביט בתנור הזה עדיין לא יכול להבין את היקף התוצאות שניתן להשיג. הביצועים, הציוד והבינה המלאכותית שעומדים בבסיסו: הכל מדויק למילימטר, ומציע חוויית בישול שאין דומה לה. בין האביזרים השונים, התנור מצויד במעשן מובנה כדי להוסיף את המגע הנוסף למנות. בנוסף, הוא כולל קולט אדים מובנה ממש מעל תא הבישול, שמסיר במהירות עשן ואדים ברגע שהדלת נפתחת. אולי המפתיע ביותר הוא פונקציית הניקוי האוטומטית, המופעלת ישירות מהתצוגה.

Model 1 הפך לאבן הפינה של המטבח שלנו, מכיוון שזהו המכשיר היחיד שאנו משתמשים בו היום - למעט סיר לרתיחת מים. הוא יכול להאכיל את כל משפחתי מדי יום, ולהציע לנו מנות טעימות ומאוזנות שנהנים מהן בנוחות הבית. הכל בזכות לחיצה פשוטה על המסך.

העדות של כריסטופר תה מציעה הצצה מיוחסת לשינוי שמכשיר ברמה כזו יכול להביא לחיי היומיום של משפחה. דרך החוויה שלו עם Model 1, השף לא רק תרגם את המצוינות של הקונדיטוריה המקצועית למטבח שלו עצמו, אלא גם פתח אופקים קולינריים חדשים עבורו ועבור יקיריו. הקלות הקיצונית בשימוש, ריבוי אפשרויות הבישול והבינה המלאכותית מאחורי הביצועים הופכים את Model 1 לחלוץ אמיתי במהפכת הבישול המודרני לעבר עתיד שהוא גם נגיש וגם חדשני.