Интервью с Федерико Рамином, корпоративным шефом Unox Casa

Мое самое раннее воспоминание о кухне возвращает меня в детство, к тем редким случаям, когда мы с семьей ходили в ресторан. Это были нечастые моменты, всего несколько раз в год, и именно поэтому они несли особую ауру.

Пока все остальные сосредотачивались на меню, меня привлекало нечто совершенно иное. Я делал все возможное, чтобы подсмотреть за стойкой, завороженный движениями шеф-поваров, пиццайоло, кондитеров, ярким пламенем дровяной печи или организованным хаосом профессиональной кухни. Я стоял там, очарованный этим маленьким театром рук, создающих самые вкусные блюда. Тогда я и представить не мог, что это детское любопытство годы спустя превратится в настоящее призвание.

В детстве я был очарован миром животных и растений. Я представлял себя окруженным микроскопами и книгами по биологии, возможно, однажды став исследователем или биологом, раскрывающим тайны природы. Однако, повзрослев, я понял, что этот мир, каким бы захватывающим он ни был, казался слишком статичным, слишком ограниченным лабораторией, слишком далеким от энергии, которую я носил в себе.

В то же время всегда была кухня — страсть, укоренившаяся во мне с детства, рожденная любопытством и восхищением движениями шеф-поваров, пламенем печи, неумолимым ритмом приготовления. В школе, когда пришло время рассматривать различные профессиональные пути, я выбрал следование своему истинному призванию среди кастрюль и сковородок.

Сегодня я ясно вижу, как эти две страсти пересекаются. Кулинария — это искусство и творчество — вы можете черпать вдохновение у художников, скульпторов или архитекторов — но она также охватывает научные дисциплины, такие как биология и химия. Каждое блюдо становится миниатюрной лабораторией, местом, где, казалось бы, далекие формы знаний сливаются, чтобы создать нечто новое, живое и удивительное.

В начале моей карьеры мне посчастливилось встретить Риккардо, человека, который открыл для меня двери высокой кухни. Это был поучительный опыт, настоящая «пища для ума», способная питать мое любопытство и пробуждать новые амбиции. С этого момента я начал путешествовать между престижными ресторанами, погружаясь в разные кухни и постепенно оттачивая свою технику.

Но работа в мишленовских ресторанах неизбежно требует высокой цены. Бесконечные часы, постоянное давление, личная жизнь, принесенная в жертву почти до исчезновения: свободное время становится роскошью, часто лишь иллюзией. Как бы я ни любил глубоко тот мир, я почувствовал потребность в более человечном, более устойчивом балансе.

Переход на корпоративную роль стал в этом смысле поворотным моментом. Это позволило мне продолжать готовить — то, что я никогда не хотел и не захочу бросить — а также создать пространство для себя: путешествовать, культивировать увлечения, регулярно заниматься спортом и проживать опыт, который когда-то казался недостижимым. В конечном счете, выбор был продиктован поиском баланса между страстью и жизнью, без отказа от сути моей профессии.

С моей точки зрения, истинная сила SuperOven заключается в его способности никогда не идти на компромиссы. Говоря как шеф-повар: иметь в руках инструмент, который обеспечивает высокую производительность, скорость и точность, ничего не жертвуя, — редкая привилегия. Это, по мне, его настоящая жемчужина.

В последние годы у меня была возможность много путешествовать для поддержки запусков продуктов и открытия новых дистрибьюторов по всему миру. В каждом случае, от международных выставок до специальных мероприятий, я становился свидетелем того, как эта технология умудряется удивлять как тех, кто впервые знакомится с кулинарией высокого уровня, так и подготовленных профессионалов. И именно это сочетание производительности и надежности, даже сегодня, продолжает поражать меня и подтверждает мою веру в то, что SuperOven представляет собой поистине уникальный ориентир в своей области.

В широком смысле, я считаю, что многое зависит от нашей культурной отправной точки. Как итальянец, например, у меня почти романтические отношения с едой: для нас это неотъемлемая часть традиции, семьи и совместного времяпрепровождения. В других странах, однако, приготовление пищи может иметь совсем другое значение. В некоторых контекстах это почти тренд, заявление о стиле жизни, больше связанное со стилем, чем с реальной необходимостью или глубокими культурными корнями.

Один аспект, который сильно поразил меня во время путешествий, особенно в Азии, — это идея разделения. В Китае, например, вы никогда не заказываете блюдо только для себя: блюда ставятся в центр стола и делятся всеми. К концу трапезы каждый попробовал всё, что укрепляет чувство общности. На Западе, напротив, подход более индивидуальный: вы заказываете блюдо и едите его в одиночку. С этой другой точки зрения на еду, я считаю, нам есть чему поучиться.

Также есть интересный аспект в отношении между традицией и инновациями. В западных странах технологии часто рассматриваются как инструмент для создания новых рецептов, переосмысления классики и экспериментов. В других культурах подход противоположный: технологии принимаются для сохранения традиций, для максимально точного воспроизведения фирменных блюд страны. Это другой баланс, но не менее увлекательный, показывающий, насколько глубоко еда переплетена с культурой тех, кто её готовит и делится.

С моей точки зрения, абсолютно: SuperOven, несомненно, один из пионеров в этой области. Его сила заключается в том, чтобы привносить в повседневные кухни инструменты, которые не идут на компромиссы, обеспечивая профессиональное качество и производительность даже в домашних условиях.

В прошлые годы мы стали свидетелями периода, отмеченного безудержным потребительством, который привел к настоящей «войне цен» и резкому снижению качества кухонных инструментов и бытовой техники. Идея о том, что просто потому, что вы не профессиональный шеф-повар, вы должны довольствоваться некачественными инструментами, бессмысленна. Напротив, инвестиции в качественные приборы обеспечивают не только лучшую производительность, но и долговечность, тем самым сокращая отходы и потребление ресурсов. Предпочтительнее иметь продукт, требующий больше ресурсов для производства, но служащий десять лет, чем изделие низкого качества, которое сломается через несколько месяцев.

По этой причине я считаю работу Unox Casa essential: привносить превосходство и долговечность в домашние кухни, развеивая представление о том, что «профессиональное» качество предназначено только для ресторанов.

Что касается будущего домашней кухни, я представляю растущую интернационализацию: ингредиенты, техники и инструменты из разных культур, проникающие в наши дома. Новые поколения, благодаря мгновенному доступу к информации, менее связаны жесткими традициями, смешивая различные кулинарные культуры и делая их привычными и знакомыми.

Кухонные пространства также эволюционируют: то, что когда-то было маленьким, уединенным уголком, все больше становится бьющимся сердцем дома — общим, открытым пространством. Среда, которая не разделяет, а объединяет: как если бы каждая встреча была особым случаем, когда все собираются вместе и кухня становится центром жизни.

Слушая Федерико, создается впечатление, что его личная история и история SuperOven переплетаются в единое повествование: история страсти, которая не идет на компромиссы, всегда ищущая баланс между инновациями и аутентичностью. SuperOven — это не просто бытовая техника; это инструмент, который возвращает достоинство и силу повседневному акту приготовления пищи, позволяя каждому переживать кухню с той же строгостью и эмоциями, как профессиональный шеф-повар.

Будущее домашней кухни заключается именно в этом: не в копировании того, что происходит в ресторанах со звездами Мишлен, а в привнесении того же чувства аутентичности и совместного использования в наши дома. И если это будущее уже кажется достижимым сегодня, то потому, что такие инструменты, как SuperOven, напоминают нам, что истинные инновации не лишают традицию души — они возвышают ее.