Unox Casa Kurumsal Şefi Federico Ramin ile Röportaj

Mutfakla ilgili ilk anım beni çocukluğuma, ailemle birlikte restorana gittiğimiz o nadir anlara götürüyor. Sık olmayan, yılda sadece birkaç kez yaşanan ve tam da bu nedenle özel bir aura taşıyan anlardı.

Herkes menüye odaklanırken, ben tamamen farklı bir şeyden etkileniyordum. Tezgahın arkasını görmek için her şeyi yapar, şeflerin, pizzacıların, pastacıların hareketlerinden, odun fırınının parlak alevlerinden veya profesyonel mutfağın organize kaosundan büyülenirdim. En lezzetli yemeklere şekil veren o küçük el tiyatrosunun önünde büyülenmiş halde dururdum. O zamanlar, bu masum merakın yıllar sonra gerçek bir mesleğe dönüşeceğini asla hayal edemezdim.

Çocukken hayvanlar ve bitkiler dünyası beni büyülüyordu. Kendimi mikroskoplar ve biyoloji kitapları arasında, belki bir gün araştırmacı veya biyolog olarak, doğanın sırlarını keşfederken hayal ediyordum. Büyüdükçe, bu dünyanın ne kadar büyüleyici olursa olsun, çok statik, laboratuvarla sınırlı ve içimde taşıdığım enerjiden çok uzak hissettirdiğini fark ettim.

Aynı zamanda, her zaman mutfak vardı - çocukluğumdan beri kök salmış bir tutku, şeflerin hareketlerine, fırının alevlerine, hazırlığın amansız ritmine duyduğum merak ve hayranlıktan doğmuştu. Okulda, farklı mesleki yolları değerlendirme zamanı geldiğinde, tencere ve tavalarla gerçek çağrımı takip etmeyi seçtim.

Bugün, bu iki tutkunun nasıl kesiştiğini net bir şekilde görebiliyorum. Yemek yapmak sanat ve yaratıcılıktır - ressamlardan, heykeltıraşlardan veya mimarlardan ilham alabilirsiniz - ama aynı zamanda biyoloji ve kimya gibi bilimsel disiplinleri de kucaklar. Her yemek minyatür bir laboratuvara dönüşür, görünüşte uzak bilgi biçimlerinin yeni, canlı ve şaşırtıcı bir şey yaratmak için birleştiği bir yer.

Kariyerimin başında, bana yüksek mutfağın kapılarını açan Riccardo ile tanışma şansına sahip oldum. Aydınlatıcı bir deneyimdi, merakımı besleyebilen ve yeni hırslar ateşleyebilen gerçek bir "zihin gıdası". Oradan itibaren prestijli restoranlar arasında seyahat etmeye, farklı mutfaklara dalarak tekniğimi kademeli olarak geliştirmeye başladım.

Ancak Michelin yıldızlı restoranlarda çalışmak kaçınılmaz olarak yüksek bir bedel gerektirir. Sonsuz saatler, sürekli baskı, neredeyse yok olma noktasına kadar feda edilen kişisel bir hayat: boş zaman bir lüks haline gelir, genellikle sadece bir illüzyon. O dünyayı derinden sevmiş olsam da, daha insani, daha sürdürülebilir bir denge ihtiyacı hissettim.

Kurumsal bir role geçmek, bu anlamda bir dönüm noktası oldu. Yemek yapmaya devam etmeme - asla bırakmak istemediğim ve istemeyeceğim bir şey - izin verirken aynı zamanda kendime alan yaratmama da olanak tanıdı: seyahat etmek, tutkularımı beslemek, düzenli olarak spor yapmak ve bir zamanlar ulaşılmaz görünen deneyimler yaşamak. Sonuçta, seçim mesleğimin özünden asla vazgeçmeden, tutku ve yaşam arasında denge arayışı tarafından yönlendirildi.

Benim bakış açıma göre, SuperOven'ın gerçek gücü hiçbir şeyden ödün vermeme yeteneğinde yatar. Bir şef olarak söylüyorum: elinizde yüksek performans, hız ve hassasiyet sunan, hiçbir şeyi feda etmeyen bir araca sahip olmak nadir bir ayrıcalıktır. Benim için gerçek taç mücevheri budur.

Son yıllarda, ürün lansmanlarını desteklemek ve dünya çapında yeni distribütörlerin açılışını takip etmek için yoğun şekilde seyahat etme fırsatım oldu. Uluslararası fuarlardan özel etkinliklere kadar her fırsatta, bu teknolojinin hem yüksek seviyeli yemek pişirmeye ilk kez yaklaşanları hem de eğitimli profesyonelleri nasıl şaşırttığına tanık oldum. Ve tam da bu performans ve güvenilirlik kombinasyonu, bugün bile beni şaşırtmaya devam ediyor ve SuperOven'ın kendi alanında gerçekten benzersiz bir referans noktası olduğu inancımı pekiştiriyor.

Genel olarak konuşursak, bence bu büyük ölçüde bizim kültürel başlangıç noktamıza bağlı. Örneğin bir İtalyan olarak, yemekle neredeyse romantik bir ilişkim var: bizim için yemek, gelenek, aile ve birlikteliğin ayrılmaz bir parçası. Ancak diğer ülkelerde yemek pişirme çok farklı anlamlar alabilir. Bazı bağlamlarda, neredeyse bir trend, bir yaşam tarzı ifadesi, gerçek ihtiyaçtan veya derin kültürel köklerden ziyade stille bağlantılı.

Özellikle Asya'da seyahat ederken beni çok etkileyen bir yön, paylaşım fikri. Örneğin Çin'de, asla sadece kendiniz için bir yemek sipariş etmezsiniz: yemekler masanın ortasına konur ve herkes tarafından paylaşılır. Yemeğin sonunda, herkes her şeyi tatmış olur, bu da güçlü bir topluluk duygusunu pekiştirir. Buna karşılık Batı'da yaklaşım daha bireyseldir: bir yemek sipariş edersiniz ve onu yalnız tüketirsiniz. Yemek konusundaki bu farklı bakış açısından, bence öğreneceğimiz çok şey var.

Ayrıca gelenek ve yenilik arasındaki ilişkide ilginç bir boyut var. Batı ülkelerinde teknoloji genellikle yeni tarifler oluşturmak, klasikleri yeniden yorumlamak ve deney yapmak için bir araç olarak görülür. Diğer kültürlerde ise yaklaşım tam tersidir: teknoloji, gelenekleri korumak, bir ülkenin imza yemeklerini maksimum sadakatle çoğaltmak için benimsenir. Farklı bir dengedir, ancak eşit derecede büyüleyicidir ve yemeğin, onu hazırlayan ve paylaşanların kültürüyle ne kadar derinden iç içe geçtiğini gösterir.

Benim açımdan kesinlikle: SuperOven bu alanda şüphesiz öncülerden biri. Gücü, günlük mutfaklara asla taviz vermeyen, ev ortamında bile profesyonel seviyede kalite ve performans sunan araçlar getirmesinde yatıyor.

Geçmiş yıllarda, kontrolsüz tüketimciliğin hakim olduğu bir döneme tanık olduk, bu da gerçek bir 'fiyat savaşına' ve mutfak aletleri ile ev aletlerinin kalitesinde dramatik bir düşüşe yol açtı. Sadece profesyonel şef olmadığı için kişinin vasat araçlarla yetinmesi gerektiği fikri anlamsız. Aksine, kaliteli aletlere yatırım yapmak sadece daha iyi performans değil, aynı zamanda uzun ömür de sağlar, böylece israfı ve kaynak tüketimini azaltır. Üretim aşamasında daha fazla kaynak gerektiren ancak on yıl dayanan bir ürüne sahip olmak, birkaç ay sonra kırılmaya mahkum düşük kaliteli bir üründen daha tercih edilir.

Bu nedenle, Unox Casa'nın çalışmasını temel görüyorum: ev mutfaklarına mükemmellik ve dayanıklılık getirmek, 'profesyonel' kalitenin sadece restoranlara ayrıldığı fikrini yıkmak.

Ev yemeklerinin geleceğine gelince, artan bir uluslararasılaşma hayal ediyorum: farklı kültürlerden gelen malzemeler, teknikler ve araçlar evlerimize giriyor. Bilgiye anında erişim sayesinde yeni nesiller, katı geleneklere daha az bağlı, farklı mutfak kültürlerini harmanlayarak onları alışılagelmiş ve tanıdık hale getiriyor.

Ayrıca mutfak alanları da evrilecek: bir zamanlar küçük, tenha bir alan olan mutfak, giderek evin canlı kalbi - paylaşılan, açık bir alan haline gelecek. Ayırmayan ama birleştiren bir ortam: sanki her buluşma her zaman özel bir durummuş gibi, herkes bir araya geldiğinde ve mutfak hayatın merkezi haline gelir.

Federico'yu dinlerken, kişisel hikayesi ile SuperOven'un hikayesinin tek bir anlatıda iç içe geçtiği hissine kapılıyorsunuz: taviz vermeyen, her zaman yenilik ve özgünlük arasında denge arayan bir tutkunun hikayesi. SuperOven sadece bir ev aleti değil; günlük yemek pişirme eylemine itibar ve güç kazandıran, herkesin mutfağı bir profesyonel şefin aynı titizliği ve duygusuyla yaşamasına izin veren bir araçtır.

Ev yemeklerinin geleceği tam olarak bunda yatıyor: Michelin yıldızlı restoranlarda olanı kopyalamak değil, ama aynı özgünlük ve paylaşım duygusunu evlerimize geri getirmek. Ve eğer bu gelecek bugün ulaşılabilir gibi görünüyorsa, bunun nedeni SuperOven gibi araçların bize gerçek yeniliğin geleneğin ruhunu almadığını - onu yükselttiğini hatırlatmasıdır.