Interview mit Federico Ramin, Unox Casa Corporate Chef

Meine früheste Erinnerung an die Küche führt mich zurück in die Kindheit, zu jenen seltenen Gelegenheiten, wenn meine Familie und ich auswärts essen gingen. Es waren keine häufigen Momente, nur ein paar Mal im Jahr, und gerade deshalb hatten sie eine besondere Aura.

Während sich alle anderen auf die Speisekarte konzentrierten, zog mich etwas ganz anderes an. Ich tat alles, was ich konnte, um hinter die Theke zu spähen, fasziniert von den Gesten der Köche, Pizzabäcker, Konditoren und von den glühenden Flammen des Holzofens oder dem organisierten Chaos der Profiküche. Ich stand dort wie gebannt von diesem kleinen Theater der Hände, die die köstlichsten Gerichte formten. Damals hätte ich mir nie vorstellen können, dass diese naive Neugier Jahre später zu einer echten Berufung werden würde.

Als Kind war ich fasziniert von der Welt der Tiere und Pflanzen. Ich stellte mich von Mikroskopen und Biologiebüchern umgeben vor, vielleicht eines Tages Forscher oder Biologe, der die Geheimnisse der Natur enthüllt. Als ich älter wurde, merkte ich jedoch, dass diese Welt, so faszinierend sie auch war, zu statisch, zu sehr auf das Labor beschränkt, zu weit entfernt von der Energie war, die ich in mir trug.

Gleichzeitig gab es da immer die Küche - eine Leidenschaft, die seit meiner Kindheit in mir verwurzelt war, geboren aus Neugier und Staunen über die Gesten der Köche, die Flammen des Ofens, den unermüdlichen Rhythmus der Zubereitung. In der Schule, als es Zeit war, verschiedene Berufswege in Betracht zu ziehen, entschied ich mich, meiner wahren Berufung zwischen Töpfen und Pfannen zu folgen.

Heute sehe ich klar, wie sich diese beiden Leidenschaften überschneiden. Kochen ist Kunst und Kreativität - man kann sich von Malern, Bildhauern oder Architekten inspirieren lassen - aber es umfasst auch wissenschaftliche Disziplinen wie Biologie und Chemie. Jedes Gericht wird zu einem Miniaturlabor, einem Ort, an dem scheinbar weit entfernte Wissensformen verschmelzen, um etwas Neues, Lebendiges und Überraschendes zu schaffen.

Zu Beginn meiner Karriere hatte ich das Glück, Riccardo zu treffen, die Person, die mir die Türen zur Haute Cuisine öffnete. Es war eine erhellende Erfahrung, ein echtes „Futter für den Geist“, das meine Neugier nähren und neue Ambitionen wecken konnte. Von dort aus begann ich, zwischen renommierten Restaurants zu reisen, tauchte in verschiedene Küchen ein und verfeinerte nach und nach meine Technik.

Aber die Arbeit in Michelin-sterne-Restaurants hat unweigerlich einen hohen Preis. Endlose Stunden, ständiger Druck, ein Privatleben, das fast bis zur Unkenntlichkeit geopfert wird: Freizeit wird zum Luxus, oft nur eine Illusion. So sehr ich diese Welt auch zutiefst liebte, spürte ich das Bedürfnis nach einer menschlicheren, nachhaltigeren Balance.

Der Wechsel in eine Unternehmensrolle war in diesem Sinne ein Wendepunkt. Er ermöglichte mir, weiter zu kochen - etwas, das ich nie aufgeben wollte und auch nie aufgeben werde - und gleichzeitig Raum für mich selbst zu schaffen: zu reisen, Leidenschaften zu pflegen, regelmäßig Sport zu treiben und Erfahrungen zu leben, die früher unerreichbar schienen. Letztendlich wurde die Wahl von der Suche nach Balance zwischen Leidenschaft und Leben getrieben, ohne jemals auf das Wesentliche meines Berufs zu verzichten.

Aus meiner Sicht liegt die wahre Stärke von SuperOven in seiner Fähigkeit, niemals Kompromisse einzugehen. Als Koch gesprochen: Ein Werkzeug in den Händen zu haben, das hohe Leistung, Geschwindigkeit und Präzision liefert, ohne dabei Abstriche zu machen, ist ein seltener Privileg. Das ist für mich sein wahres Kronjuwel.

In den letzten Jahren hatte ich die Gelegenheit, viel zu reisen, um Produkteinführungen und die Eröffnung neuer Vertriebspartner weltweit zu unterstützen. Bei jeder Gelegenheit, von internationalen Messen bis hin zu speziellen Events, habe ich miterlebt, wie diese Technologie sowohl diejenigen überrascht, die sich zum ersten Mal mit High-Level-Kochen befassen, als auch ausgebildete Profis. Und genau diese Kombination aus Leistung und Zuverlässigkeit ist es, die mich auch heute noch verblüfft und meine Überzeugung bestätigt, dass SuperOven einen wirklich einzigartigen Maßstab in seinem Bereich darstellt.

Im Großen und Ganzen glaube ich, dass es stark von unserem kulturellen Ausgangspunkt abhängt. Als Italiener habe ich zum Beispiel eine fast romantische Beziehung zum Essen: Für uns ist es ein integraler Bestandteil von Tradition, Familie und Gemeinschaft. In anderen Ländern kann Kochen jedoch sehr unterschiedliche Bedeutungen annehmen. In manchen Kontexten ist es fast ein Trend, eine Lifestyle-Aussage, die mehr mit Stil als mit echter Notwendigkeit oder tiefen kulturellen Wurzeln verbunden ist.

Ein Aspekt, der mich auf Reisen, besonders in Asien, sehr beeindruckt hat, ist die Idee des Teilens. In China bestellt man zum Beispiel niemals ein Gericht nur für sich selbst: Die Gerichte werden in die Mitte des Tisches gestellt und von allen geteilt. Am Ende der Mahlzeit hat jeder alles probiert, was ein starkes Gemeinschaftsgefühl verstärkt. Im Westen ist der Ansatz dagegen individueller: Man bestellt ein Gericht und isst es allein. Aus dieser anderen Perspektive auf Essen können wir meiner Meinung nach viel lernen.

Es gibt auch eine interessante Dimension im Verhältnis zwischen Tradition und Innovation. In westlichen Ländern wird Technologie oft als Werkzeug gesehen, um neue Rezepte zu kreieren, Klassiker neu zu interpretieren und zu experimentieren. In anderen Kulturen ist der Ansatz umgekehrt: Technologie wird übernommen, um Traditionen zu bewahren, die typischen Gerichte eines Landes mit größter Treue nachzubilden. Es ist eine andere Balance, aber ebenso faszinierend, die zeigt, wie tief Essen mit der Kultur derjenigen verwoben ist, die es zubereiten und teilen.

Aus meiner Sicht absolut: SuperOven ist zweifellos einer der Pioniere auf diesem Gebiet. Seine Stärke liegt darin, Werkzeuge in die alltägliche Küche zu bringen, die keine Kompromisse eingehen und professionelle Qualität und Leistung auch im häuslichen Umfeld liefern.

In den vergangenen Jahren erlebten wir eine Phase, die von hemmungslosem Konsum geprägt war, was zu einem echten "Preiskrieg" und einem drastischen Qualitätsverfall bei Küchenwerkzeugen und Haushaltsgeräten führte. Die Vorstellung, dass man sich mit minderwertigen Werkzeugen zufriedengeben sollte, nur weil man kein Profikoch ist, ist unsinnig. Im Gegenteil, die Investition in hochwertige Utensilien sichert nicht nur bessere Leistung, sondern auch Langlebigkeit und reduziert so Abfall und Ressourcenverbrauch. Es ist besser, ein Produkt zu haben, das mehr Ressourcen bei der Herstellung benötigt, aber zehn Jahre hält, als ein minderwertiges Produkt, das nach wenigen Monaten kaputtgeht.

Aus diesem Grund halte ich die Arbeit von Unox Casa für essenziell: Exzellenz und Langlebigkeit in die heimischen Küchen zu bringen und den Mythos zu entkräften, dass professionelle Qualität nur Restaurants vorbehalten ist.

Was die Zukunft des Kochens zu Hause betrifft, stelle ich mir eine zunehmende Internationalisierung vor: Zutaten, Techniken und Werkzeuge aus verschiedenen Kulturen, die in unsere Häuser Einzug halten. Die neuen Generationen sind dank des sofortigen Zugangs zu Informationen weniger an starre Traditionen gebunden und vermischen verschiedene kulinarische Kulturen, um sie alltäglich und vertraut zu machen.

Auch die Küchenräume werden sich weiterentwickeln: Was einst ein kleiner, abgeschiedener Bereich war, wird zunehmend zum pulsierenden Herz des Hauses - ein gemeinsamer, offener Raum. Eine Umgebung, die nicht trennt, sondern vereint: als wäre jedes Zusammensein ein besonderer Anlass, an dem alle zusammenkommen und die Küche zum Lebensmittelpunkt wird.

Wenn man Federico zuhört, hat man das Gefühl, dass seine persönliche Geschichte und die von SuperOven zu einer einzigen Erzählung verschmelzen: eine Geschichte von Leidenschaft, die keine Kompromisse eingeht und immer nach einem Gleichgewicht zwischen Innovation und Authentizität sucht. SuperOven ist nicht nur ein Gerät; es ist ein Werkzeug, das dem alltäglichen Akt des Kochens Würde und Kraft zurückgibt und es jedem ermöglicht, die Küche mit derselben Strenge und Emotion wie ein Profikoch zu erleben.

Die Zukunft des Kochens zu Hause liegt genau darin: nicht darin, zu replizieren, was in Michelin-restaurants passiert, sondern denselben Sinn für Authentizität und Gemeinschaft in unsere Häuser zu bringen. Und wenn diese Zukunft heute bereits in Reichweite zu sein scheint, dann deshalb, weil Werkzeuge wie SuperOven uns daran erinnern, dass echte Innovation der Tradition nicht die Seele nimmt - sie erhebt sie.