Interview avec Federico Ramin, Corporate Chef Unox Casa

Mon premier souvenir de la cuisine me ramène à l'enfance, à ces rares occasions où ma famille et moi allions au restaurant. Ce n'étaient pas des moments fréquents, seulement quelques fois par an, et précisément pour cette raison, ils portaient une aura spéciale.

Alors que tout le monde se concentrait sur le menu, j'étais attiré par quelque chose de totalement différent. Je faisais tout ce que je pouvais pour jeter un œil derrière le comptoir, captivé par les gestes des chefs, pizzaiolos, pâtissiers, et par les flammes ardentes du four à bois ou le chaos organisé de la cuisine professionnelle. Je restais là, fasciné par ce petit théâtre de mains façonnant les plats les plus délicieux. À l'époque, je n'aurais jamais pu imaginer que cette curiosité innocente se transformerait, des années plus tard, en une véritable vocation.

Enfant, j'étais fasciné par le monde des animaux et des plantes. Je m'imaginais entouré de microscopes et de livres de biologie, peut-être un jour chercheur ou biologiste, découvrant les secrets de la nature. En grandissant, j'ai cependant réalisé que ce monde, aussi fascinant soit-il, semblait trop statique, trop confiné au laboratoire, trop éloigné de l'énergie que je portais en moi.

En même temps, il y avait toujours la cuisine - une passion ancrée en moi depuis l'enfance, née de la curiosité et de l'émerveillement devant les gestes des chefs, les flammes du four, le rythme implacable de la préparation. À l'école, quand est venu le moment d'envisager différentes voies professionnelles, j'ai choisi de suivre ma véritable vocation parmi les casseroles et les poêles.

Aujourd'hui, je vois clairement comment ces deux passions se croisent. La cuisine est art et créativité - on peut s'inspirer de peintres, sculpteurs ou architectes - mais elle embrasse aussi des disciplines scientifiques comme la biologie et la chimie. Chaque plat devient un laboratoire miniature, un lieu où des formes de connaissances apparemment éloignées fusionnent pour créer quelque chose de nouveau, vibrant et surprenant.

Au début de ma carrière, j'ai eu la chance de rencontrer Riccardo, la personne qui m'a ouvert les portes de la haute cuisine. Ce fut une expérience éclairante, un véritable « nourriture pour l'esprit », capable d'alimenter ma curiosité et de susciter de nouvelles ambitions. De là, j'ai commencé à voyager entre des restaurants prestigieux, m'immergeant dans différentes cuisines et affinant progressivement ma technique.

Mais travailler dans des restaurants étoilés a inévitablement un prix élevé. Des heures interminables, une pression constante, une vie personnelle sacrifiée presque jusqu'à disparaître : le temps libre devient un luxe, souvent juste une illusion. Bien que j'aimais profondément ce monde, je ressentais le besoin d'un équilibre plus humain, plus durable.

Passer à un rôle corporate a été, en ce sens, un tournant. Cela m'a permis de continuer à cuisiner - quelque chose que je n'ai jamais voulu, ni ne voudrai jamais abandonner - tout en me créant de l'espace : voyager, cultiver des passions, pratiquer régulièrement du sport, et vivre des expériences qui semblaient autrefois hors de portée. Finalement, le choix a été guidé par la recherche d'un équilibre entre passion et vie, sans jamais renoncer à l'essence de ma profession.

De mon point de vue, la véritable force de SuperOven réside dans sa capacité à ne jamais faire de compromis. En parlant en tant que chef : avoir entre les mains un outil qui offre des performances élevées, rapidité et précision sans rien sacrifier est un privilège rare. C'est là, pour moi, son véritable joyau.

Ces dernières années, j'ai eu l'occasion de beaucoup voyager pour soutenir les lancements de produits et l'ouverture de nouveaux distributeurs dans le monde. À chaque occasion, des salons internationaux aux événements dédiés, j'ai été témoin de la façon dont cette technologie parvient à surprendre à la fois ceux qui s'approchent pour la première fois de la cuisine de haut niveau, ainsi que les professionnels formés. Et c'est précisément cette combinaison de performance et de fiabilité qui, encore aujourd'hui, continue de m'étonner et de renforcer ma conviction que SuperOven représente une référence véritablement unique dans son domaine.

De manière générale, je pense que cela dépend beaucoup de notre point de départ culturel. En tant qu'Italien, par exemple, j'ai une relation presque romantique avec la nourriture : pour nous, elle fait partie intégrante de la tradition, de la famille et de la convivialité. Dans d'autres pays, cependant, la cuisine peut prendre des significations très différentes. Dans certains contextes, c'est presque une tendance, une affirmation de style de vie, plus liée au style qu'à une réelle nécessité ou à des racines culturelles profondes.

Un aspect qui m'a beaucoup frappé en voyageant, surtout en Asie, est l'idée du partage. En Chine, par exemple, on ne commande jamais un plat juste pour soi : les plats sont placés au centre de la table et partagés par tous. À la fin du repas, chaque personne a goûté à tout, ce qui renforce un fort sentiment de communauté. En Occident, au contraire, l'approche est plus individuelle : on commande un plat et on le consomme seul. De cette perspective différente sur la nourriture, je pense que nous avons beaucoup à apprendre.

Il y a aussi une dimension intéressante dans la relation entre tradition et innovation. Dans les pays occidentaux, la technologie est souvent vue comme un outil pour créer de nouvelles recettes, réinterpréter les classiques et expérimenter. Dans d'autres cultures, l'approche est opposée : la technologie est adoptée pour préserver les traditions, pour reproduire avec une fidélité maximale les plats emblématiques d'un pays. C'est un équilibre différent, mais tout aussi fascinant, qui montre à quel point la nourriture est étroitement liée à la culture de ceux qui la préparent et la partagent.

De mon point de vue, absolument : SuperOven est sans aucun doute l'un des pionniers dans ce domaine. Sa force réside dans l'introduction d'outils qui ne font aucun compromis dans les cuisines du quotidien, offrant une qualité et des performances de niveau professionnel même dans un cadre domestique.

Ces dernières années, nous avons assisté à une période dominée par un consumérisme effréné, qui a conduit à une véritable 'guerre des prix' et à une baisse drastique de la qualité des outils de cuisine et des électroménagers. L'idée que, simplement parce qu'on n'est pas chef professionnel, on devrait se contenter d'outils de qualité inférieure est absurde. Au contraire, investir dans des ustensiles de qualité assure non seulement de meilleures performances mais aussi une longévité, réduisant ainsi le gaspillage et la consommation de ressources. Il est préférable d'avoir un produit qui nécessite plus de ressources pour être produit mais qui dure dix ans, plutôt qu'un article de mauvaise qualité destiné à casser après quelques mois.

Pour cette raison, je considère le travail d'Unox Casa essentiel : apporter l'excellence et la durabilité dans les cuisines domestiques, dissipant l'idée que la qualité 'professionnelle' est réservée uniquement aux restaurants.

Quant à l'avenir de la cuisine domestique, j'imagine une internationalisation croissante : des ingrédients, des techniques et des outils de différentes cultures entrant dans nos maisons. Les nouvelles générations, grâce à l'accès instantané à l'information, sont moins liées par des traditions rigides, mélangeant diverses cultures culinaires et les rendant habituelles et familières.

Les espaces de cuisine évolueront également : ce qui était autrefois une petite zone recluse deviendra de plus en plus le cœur vibrant de la maison - un espace partagé et ouvert. Un environnement qui ne sépare pas mais unit : comme si chaque rassemblement était toujours une occasion spéciale, quand tout le monde se réunit et la cuisine devient le centre de la vie.

En écoutant Federico, on a le sentiment que son histoire personnelle et celle de SuperOven s'entremêlent en un seul récit : une histoire de passion qui refuse tout compromis, cherchant toujours un équilibre entre innovation et authenticité. SuperOven n'est pas qu'un simple appareil ; c'est un outil qui redonne dignité et puissance à l'acte quotidien de cuisiner, permettant à chacun de vivre la cuisine avec la même rigueur et la même émotion qu'un chef professionnel.

L'avenir de la cuisine domestique réside précisément dans cela : non pas à reproduire ce qui se passe dans les restaurants étoilés, mais à apporter ce même sentiment d'authenticité et de partage dans nos maisons. Et si cet avenir semble déjà à portée de main aujourd'hui, c'est parce que des outils comme SuperOven nous rappellent que la véritable innovation n'enlève pas l'âme à la tradition - elle l'élève.