Model 1Печь, которая принесла профессиональную кухню в домModel 1SТа же технология, с одной рабочей камеройUnox Casa x HengeОтделка ручной ковки — плод ремесленного мастерства и экспериментаАксессуарыСпециально разработанные инструменты, расширяющие возможности духового шкафаUnox Casa AppРецепты шеф-поваров, свои программы и контроль в реальном времени
Выберите страну
СтрастьИнтервью с Федерико Рамином, корпоративным шеф-поваром Unox CasaМы сидим за Chef's Table в миланском шоуруме Unox Casa. Упорядоченный шум города доходит до нас приглушенно, фильтруясь через большие стеклянные окна и превращаясь в ненавязчивую мелодию, сопровождающую каждый жест. Перед Model 1 Федерико Рамин, корпоративный шеф-повар бренда, двигается с изящным мастерством, нарезая свежие овощи и создавая одно из своих фирменных блюд. Между одним движением и другим он открывает нам историю своей жизни: от начала в мишленовских ресторанах до смелого решения войти в корпоративный мир и лет работы с SuperOven. И пока аромат его блюд наполняет воздух, он делится своим видением будущего домашней кухни — основанным на технике, инновациях и искренней страсти.
Федерико, не могли бы вы рассказать о самом первом воспоминании, связанном с кухней?
Самое раннее воспоминание о кухне переносит меня в детство, в те редкие случаи, когда мы с семьей ходили в ресторан. Это случалось нечасто, всего несколько раз в год, и именно поэтому такие моменты имели особую ауру.
В то время как все остальные изучали меню, меня привлекало совершенно другое. Я делал всё возможное, чтобы заглянуть за стойку, завороженный жестами шеф-поваров, пиццайоло, кондитеров, живым пламенем дровяной печи или организованным хаосом профессиональной кухни. Я стоял там, зачарованный этим маленьким театром рук, создающих самые вкусные блюда. Тогда я и представить себе не мог, что это невинное любопытство спустя годы превратится в истинное призвание.
Был ли конкретный момент, когда вы поняли, что кулинария станет вашей профессией?
В детстве меня завораживал мир животных и растений. Я представлял себя окруженным микроскопами и книгами по биологии, возможно, однажды ставшим исследователем или биологом, открывающим секреты природы. Взрослея, однако, я понял, что этот мир, каким бы увлекательным он ни был, казался слишком статичным, слишком ограниченным лабораторией, слишком далеким от энергии, которая жила внутри меня.
В то же время всегда была кухня — страсть, укоренившаяся во мне с детства, рожденная из любопытства и восхищения жестами поваров, пламенем печи, неутомимым ритмом приготовления. В школе, когда пришло время выбирать профессиональный путь, я решил следовать своему истинному призванию среди кастрюль и сковородок.
Сегодня я ясно вижу, как эти две страсти пересекаются. Кулинария — это искусство и творчество: можно черпать вдохновение у художников, скульпторов или архитекторов, — но она также включает в себя научные дисциплины, такие как биология и химия. Каждое блюдо становится миниатюрной лабораторией, местом, где, казалось бы, далекие друг от друга знания сливаются воедино, чтобы создать что-то новое, живое и удивительное.
Вы работали в нескольких ресторанах со звездами Мишлен за свою карьеру. Что побудило вас оставить этот мир и перейти на корпоративную должность, продолжая при этом готовить?
В начале своей карьеры мне посчастливилось встретить Риккардо — человека, который открыл мне двери высокой кухни. Это был просветляющий опыт, настоящая «пища для ума», способная утолить мое любопытство и зажечь новые амбиции. С тех пор я начал путешествовать по престижным ресторанам, погружаясь в разные кухни и постепенно оттачивая свое мастерство.
Но работа в ресторанах со звездами Мишлен неизбежно имеет высокую цену. Бесконечные часы, постоянное давление, личная жизнь, принесенная в жертву почти до полного исчезновения: свободное время становится роскошью, часто просто иллюзией. Как бы глубоко я ни любил этот мир, я чувствовал потребность в более человечном и устойчивом балансе.
Переход на корпоративную должность стал, в этом смысле, поворотным моментом. Это позволило мне продолжить готовить — то, от чего я никогда не хотел и не захочу отказываться — и при этом создать пространство для себя: путешествовать, развивать увлечения, регулярно заниматься спортом и получать опыт, который когда-то казался недостижимым. В конечном итоге выбор был продиктован поиском баланса между страстью и жизнью, без отказа от сути моей профессии.
Вы являетесь корпоративным шеф-поваром Unox Casa уже более четырех лет. По вашему мнению, какова самая замечательная сила SuperOven?
С моей точки зрения, настоящая сила SuperOven заключается в его способности не идти на компромиссы. Говоря как шеф-повар: иметь в руках инструмент, который обеспечивает высокую производительность, скорость и точность, ни в чем не уступая — это редкая привилегия. Для меня это его настоящая жемчужина.
В последние годы у меня была возможность много путешествовать, поддерживая запуск продуктов и открытие новых дистрибьюторов по всему миру. В каждом случае, от международных ярмарок до специальных мероприятий, я видел, как эта технология умудряется удивлять как тех, кто впервые подходит к высокоуровневой кулинарии, так и обученных профессионалов. И именно это сочетание производительности и надежности продолжает удивлять меня и сегодня, подтверждая мое убеждение, что SuperOven представляет собой поистине уникальный эталон в своей области.
Путешествуя по миру с SuperOven, как вы видели, меняется реакция людей на него? Замечали ли вы какие-либо любопытные или неожиданные культурные различия в том, как люди подходят к приготовлению пищи и еде?
В широком смысле, я считаю, что это во многом зависит от нашей культурной отправной точки. Как итальянец, например, я имею почти романтические отношения с едой: для нас это неотъемлемая часть традиций, семьи и совместного времяпрепровождения. В других странах, однако, приготовление пищи может иметь совершенно иные значения. В некоторых контекстах это почти тренд, заявление о стиле жизни, больше связанное со стилем, чем с реальной необходимостью или глубокими культурными корнями.
Один аспект, который меня сильно поразил во время путешествий, особенно в Азии, — это идея совместного пользования. В Китае, например, вы никогда не заказываете блюдо только для себя: блюда ставятся в центр стола и разделяются всеми. К концу еды каждый человек попробовал всё, что укрепляет сильное чувство общности. На Западе, напротив, подход более индивидуален: вы заказываете блюдо и потребляете его в одиночку. С этой иной точки зрения на еду, я считаю, нам есть чему поучиться.
Существует также интересный аспект в отношении между традицией и инновациями. В западных странах технологии часто рассматриваются как инструмент для создания новых рецептов, переосмысления классики и экспериментов. В других культурах подход противоположный: технологии применяются для сохранения традиций, чтобы с максимальной точностью воспроизвести фирменные блюда страны. Это иной баланс, но столь же увлекательный, показывающий, насколько глубоко еда переплетена с культурой тех, кто её готовит и ею делится.
Считаете ли вы, что SuperOven можно считать новаторским пионером в области профессиональной бытовой техники для дома? Как вы видите будущее домашней кулинарии?
С моей точки зрения, безусловно: SuperOven, несомненно, является одним из пионеров в этой области. Его сила заключается в том, чтобы приносить на повседневные кухни инструменты, не идущие на компромиссы, обеспечивая качество и производительность профессионального уровня даже в домашних условиях.
В прошлые годы мы стали свидетелями периода, dominatedанного безудержным потребительством, что привело к настоящей «ценовой войне» и резкому снижению качества кухонных инструментов и бытовой техники. Идея о том, что просто потому, что человек не является профессиональным поваром, он должен довольствоваться инструментами низкого качества, бессмысленна. Напротив, инвестиции в качественные инструменты обеспечивают не только лучшую производительность, но и долговечность, тем самым сокращая отходы и потребление ресурсов. Предпочтительнее иметь продукт, требующий больше ресурсов для производства, но служащий десять лет, чем некачественный товар, обречённый на поломку через несколько месяцев.
Именно поэтому я считаю работу Unox Casa фундаментальной: приносить превосходство и долговечность на домашние кухни, разрушая представление о том, что «профессиональное» качество предназначено только для ресторанов.
Что касается будущего домашней кулинарии, я представляю себе растущую интернационализацию: ингредиенты, техники и инструменты из разных культур проникают в наши дома. Новые поколения благодаря мгновенному доступу к информации меньше связаны жёсткими традициями, смешивая различные кулинарные культуры и делая их привычными и знакомыми.
Кухонные пространства также будут развиваться: то, что когда-то было маленьким, уединённым уголком, всё чаще станет живым сердцем дома — общим, открытым пространством. Среда, которая не разделяет, а объединяет: как будто каждая встреча — это всегда особый повод, когда все собираются вместе и кухня становится центром жизни.
Слушая Федерико, возникает ощущение, что его личная история и история SuperOven переплетаются в единое повествование: историю о страсти, не идущей на компромиссы, всегда ищущей баланс между инновациями и аутентичностью. SuperOven — это не просто бытовой прибор; это инструмент, который возвращает достоинство и силу повседневному акту приготовления пищи, позволяя каждому испытать кухню с той же строгостью и эмоцией, что и профессиональный шеф-повар. Будущее домашней кулинарии кроется именно в этом: не в копировании того, что происходит в ресторанах со звёздами Мишлен, а в принесении того же чувства аутентичности и совместности в наши дома. И если это будущее уже кажется достижимым сегодня, то это потому, что такие инструменты, как SuperOven, напоминают нам, что истинная инновация не лишает традицию души — она её возвышает.
Вас также может заинтересовать:
